转眼深秋已至，初冬已悄然靠近。今年的冷风提前提醒了大家冬日的凛冽，那深红的秋叶与入冬的第一场雪，时刻提醒着大伙，凛冬将至。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝，即使是深秋我们也要过得春意盎然，即使有太多的惆怅，也没有什么是一顿火锅解决不了的事情，假如真有，那就再来一顿。
很多人一定对浑锅有些陌生，其实这是流行在山海关一带非常特别的火锅，所以称为山海关浑锅，它属于什锦火锅，也被称为荤锅，因使用“浑汤”而得名，已经有了几百年的传承历史，最初流传于满族部落，在清朝时期就属于宫廷美食了。
到了解放前，生活条件较好的家庭会食用浑锅来庆祝新春，寓意红红火火，对新年寄予美好的愿望，逐渐地浑锅就成为山海关的地方特色美食。
五花肉
浑锅重在吃鲜，配料极为讲究。地道的酸菜和本地海鲜必不可少，酸菜切成丝，垫在锅底，煮熟后味道十分鲜美。菜上依次码上五花肉、对虾、肉丸、牡蛎、海蟹、皮皮虾、焖子、鸡肉、脊骨等等，不一定很全，依原料而定，不过不能低于五、六种，整齐排列。
最关键的要数锅内的汤汁，用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤，汁白味浓，与配料同煮，不腥、不膻、不腻，盈香扑鼻，极勾人食欲。
牛肉丸子
吃浑锅一般也配以蘸料，通常是麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等，依个人口味而定。也可以不用蘸汁料，火锅里的汤菜本身有威威的咸味，也可直接夹来食用。
荤锅配料
今天是周末，下午比较闲，天气很凉，所以和媳妇商量晚上吃浑锅，送完孩子去学习班就开始采购原材料。
因为浑锅里含有的食材种类非常多，个人经验，如果自己在家做，每次就挑自己喜欢的那几种辅助食材就可以了，主材不能少，五花肉、酸菜、羊肉或牛肉丸、焖子和冻豆腐，海鲜可以根据自己的喜好选择，今天只买到了海虾，其实再放些八爪鱼会更鲜美。
摆好食材
提前把五花肉放葱、姜、料酒去腥，煮至全熟，用刀扎不冒血沫即可。接着把食材切片，酸菜垫底，把五花肉、冻豆腐、焖子、丸子、海鲜等食材摆进铜锅内，放入花椒、大料和少许食盐，加入汤汁，汤汁可以按自己喜好调制，今天我们使用的就是肉汤，接着就可以开火闷煮了。
最后就是调制小料了，麻酱、豆腐乳、韭菜花、小葱、蒜末，还有最主要的灵魂伴侣-辣椒油，按自己喜好混合即可。
今天和大家分享一下山海关浑锅，希望这热腾腾的锅气能驱散大家感受到的丝丝凉意，陪伴大家一起度过秋日的美好时光，共享冬日里的那抹暖阳。
好啦，我要开始享受美食了！
