蒜苔应该是我们日常生活里最常见的一种食材了，每次去超市看到碧绿脆嫩的蒜苔，总是忍不住买一把回家烹饪。常见的做法有：蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒肉等。今天小编向大家介绍蒜苔的另一种做法“凉拌手撕蒜苔”从名字就可以得知这道菜是一道下酒小凉菜，以手撕、凉拌而成菜。
第一步；准备蒜苔摘取根部后水中多次清洗干净。
第二步；准备大蒜剥去外衣后拍剁成蒜蓉，切配葱花作为小料。料碗内放入干辣椒段三克、青花椒一克、粗辣椒面一克、白芝麻适量。另取一个料碗，调入咸盐一克、白糖两克、陈醋三克、生抽五克、香油、红油少许。
第三步；锅内加水烧至沸腾下入蒜苔焯水四十秒，锅内调入咸盐两克增加食材底味。蒜苔焯熟后直接捞出放入冰水中。（ps：一凉一热交替可以保证蒜苔的脆嫩口感。）随后用手从蒜苔中间往两边撕开，将撕好的的蒜苔摆入盘中。
第四步；锅内加油持续升温至七成关火激油，激油后将调好的料汁倒入搅拌均匀后浇在蒜苔上面。
这样一道操作简单便捷的经典下酒菜——凉拌手撕蒜苔就做好了。这道菜烹饪过程及其简单，采取一焯水、二凉拌而成菜。成菜特点、蒜苔脆嫩可口、颜色碧绿诱人、美观大方。
具体操作流程凉拌手撕蒜苔
