这其中有一个“无锡老教院”圈子，殷显华老师因与文章中写到的庄申相识，转发了这篇文章，并由此延伸出一个话题。
江阴有道名菜叫“过桥鳝”，据说有两三百年的历史啦，后来失传。庆幸的是，上世纪八十年代，殷老师的老同学蒋祖麒任江阴飯店经理(民建成员，后担任江阴市工商联主委、江阴市政协副主席)在此基础上创新了一只菜，仍用老名过桥鳝。
蒋祖麒
据殷老师回忆，有一次庄申老和季文宝老去那里作客，赞不绝口。请蒋写篇文章，在他们的推荐下，上。
同时，殷老师找出了92年的江阴市志，市志上这样写道：过桥鳝系江阴特色名菜。相传源于乾隆年间江阴知县蔡澍家厨之手，以鳝为主料，经奇剞花刀，用调料腌制后，炸至卷曲结壳，再加汁酥焖。其色泽深红，酥烂醇厚，味趋甜，形似弓桥。
殷老师指出，92年的江阴市志和网络上关于过桥鳝的传说，均出自蒋祖麒那篇上的文章及其版本的延伸。
92年江阴市志中的记载
那篇文章还能否找到呢？群里正在热议，江南著名文化学者杨大中老师贴出一大段文字。
哇，殷老师大为惊奇：“这正是我的老同学蒋祖麒的文章也”。
杨大中老师回答：神奇的度娘。
这道历史名菜究竟有怎样的魅力呢？资料显示：过桥鳝是以江阴水产品――黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜。其为历代的江阴名菜之一，至今有二三百年的历史。
自然，历史名菜和神奇的传说密不可分。相传，过桥鳝为清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师加工，提炼，升华而成。其起因，有这么一段故事：
此菜上桌后，因其形美香浓，鲜酥无匹，食用主宾无不拍案叫绝，从此，过桥鳝一菜便闻名于世，流传后辈。
不知什么原因，过桥鳝至建国后几近失传。
94年蒋祖麒率江阴饮食代表团访问日本
蒋祖麒担任江阴饭店经理时，与厨师们寻找资料，反复实验，创出了新一代的过桥鳝。其烹制方法如下：
将黄鳝宰杀后去骨，洗净，擦干，使其成为鳝片（背）。将鳝片平摊于砧板上，划斜十字刀花成斜形大块。然后，将成大块的鳝片置于盆内，加入适量的黄酒，酱油，葱姜腌渍30分钟后，沥去汁水待用。将砂锅上火，加油，待烧至八成热时投入鳝段，卷曲时捞起，待油温升高后再复炸。
如此反复地炸上几次，待溢出香味，表面结壳时沥油。炒锅再上火，加上熟油50克，投入葱段，姜片，蒜泥，待炸黄后捞出，下冬笋煸炒，放入鳝，加高汤，白糖，酱油烧沸，移至小火焖酥，再转旺火收汁，淋少许麻油后起锅，装盆。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，则味更香，更鲜。
过桥鳝，色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，形似拱桥，别具一番特色，不失为一道美味佳肴。
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