剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。正宗剁辣椒家常做法，掌握好这1步，色泽红亮，香辣过瘾，超下饭，快来试试吧！
用料
红辣椒适量
蒜适量
盐适量
白酒适量
剁辣椒的做法
准备原材料，如图
认真地切辣椒，记得带一次性手套！
大概1/3的辣椒量，加点切好的蒜末，加点高度白酒，用搅拌机打两遍，搅拌机用完赶紧过水冲洗，加点白醋和水再打一遍，祛除辣椒的味道。
搅拌机出来的辣椒汁如图。
剩下的辣椒继续切好，倒入盆中，加盐。
继续认真切蒜，切菜很辛苦，谁切谁知道……
拌一拌，适当加点白酒。
拌好后装瓶，封上。
做好了两大罐，吃辣椒要适量，容易上火喉咙痛。
小贴士：
