老干妈可以说是中国辣椒酱里的标杆！不仅红遍中国，而且还火到了国外。
再加上老干妈的老板，作为农村妇女励志的代表，更是深得粉丝们的魔拜！
有人吐槽老干妈辣椒酱不如以前美味了！这也难怪嘛，生产量这么大，原材料控制就是很大的难度啊！以前如何的美味我没什么印象，我个人不太喜欢老干妈辣椒酱，觉得油太重了。可能也有人和我有同感吧！
能保持新鲜辣椒的鲜美，不油也不太咸，不论是做菜吃面都能百搭，单吃也口感不错，这样的辣椒酱你也能做哦！
今天和大家分享这特别鲜美又百搭的辣椒酱做法。保你一学就会，还一定很美味。
材料：新鲜红辣椒（个大肉厚最好），生姜一大块、蒜瓣一头。
1、红辣椒洗净晾干，生姜、蒜瓣去皮备用。
注意：凉干的辣椒外表一定不能有水份，否则辣酱容易发霉变质。
2、将红辣椒切碎成丁装入大盆，加入切片的生姜、蒜瓣。加适量的盐。想存放时间长点，盐要略多加一点。搅拌均匀后放置半个小时。
3、将腌制的水分滤掉，把辣椒酱装入干净的玻璃瓶中。装瓶时辣酱要压实，出现水份尽量倒出来。瓶口一定要盖紧密封。放冰箱三天后就可食用了。
简单吧！但鲜美出乎你想象哦！这辣酱不论是做菜当配料、还是拌粉面吃都能百搭。
最佳配料做法：蒸椒酱鱼头，别提有多鲜美了，吃过之后你就知道了！
蒸鱼时撒上酱油、放点食用油、铺上这辣椒酱。一个字“鲜”，加个字“嫩”。想着都流口水啊！
还有辣酱蒸芋头、做豆腐当配料、拌粉拌面吃，就算是当小菜吃，也是很开胃的。
这样的辣椒酱不放一滴油，保持了辣椒的新鲜口感，不会太咸更健康，里面的姜片和蒜瓣，平时不爱吃的人。都觉得很美味。
这样简单又美味的辣酱做法，赶紧试试吧！
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炒菜、伴面条、当小菜吃。
