今天做了什么吃的11：玉米铁饼大乱炖。
秋高气爽，荡气回肠。看我这一锅的贴饼大乱炖整得有模有样，口味不论，心情很顺。这天就应该吃点大乱炖。今天主菜是鸡肉和排骨，配菜有千张、豆腐、茶树菇，干豆角是这道菜的关键菜蔬。
·鸡肉直接选鸡腿不仅不贵，而且口感加倍。虽然完美，但还是要给它焯个水。200克玉米粉、100克小麦粉、3-4克酵母粉，加适量白糖用温水搅拌。150克水陆续加入，面饼柔软一点，醒面20分钟。
·趁着鸡肉焯水，我们开始和面。因为我要做玉米贴饼，所以玉米面和白面都需要来点。酵母加点白糖和温水搅拌，与面粉充分相间。要说大乱炖是荤菜蔬菜整一锅，灵魂还得是贴饼，就是需要自己和面。面团可以柔软一点，揉的差不多了就等待醒面。
·要想味道好，秘制酱料不能少。两勺黄豆酱、一勺生抽、一勺老抽、两小勺盐、一小勺味精、适量糖、半碗水搅拌均匀。生抽老抽、盐、糖、味精都需要。黄豆酱是这个味的法宝。最后加点水搅一搅，这个酱料就差不多了。
·接着把排骨翻炒，跟着节奏准备大料往里倒，增香去腥还得撒上料酒。
·然后加入焯好水的鸡肉料汁再倒，就知道味道有没有。要想时间短，肉还烂，还得把锅换。20多岁的年纪，50岁的身体，如今的我只是"吃软怕硬"。
·醒好的面，揉一揉，排个气。切小块，搓一搓，揉成团。300克的面粉大概可以揉10个，最后加点水浸泡一会。别忘了蔬菜也得炖一炖，所以高压锅炖肉10分钟就可以。
煮好的蔬菜也希望得到更多的回应。如果可以，拜托给我一颗免费的小红心。
·蔬菜被完全浸泡后可以再加点蚝油。然后把面团压成饼状糊在锅边，接着一起焖8-10分钟。如果你有办法边吃边煮，肉和有些菜其实可以先吃了。接着戴上手套开始贴饼。
看到这个漫锅的场景，只能深疏一口气。嫩豆腐我是最后下锅的，因为它很容易烂，可以加点青椒味道会更香。锅到用时方圆小。买时不知大锅好，实操还是经验少，幸好最后还算把饭做完了。不得不说这道菜被我做的有点费锅，但最后还是换成电锅，这样可以一直保持温热。
来给你们看一下，然后我替你们尝个味。一秒脱骨，吃起来毫不费劲，味道也真不错。
