大蒜的营养价值很高，但作为“社交杀手”，很多人都不敢吃，而且吃多了还会刺激胃。
但当大蒜经过一道工序处理后，既保留了原有的成分，也不怕在嘴里留下浓重的蒜味。它外观近似果脯，口感像巧克力一样软糯，酸甜不刺激，这就是黑蒜。
黑蒜是一种用带皮新鲜大蒜在一定温湿度条件下经过60至90天发酵后制成的健康食品，其微量元素含量高，味道酸甜可口，市场销售价格比新鲜大蒜高出数倍。
前不久，经青海西宁海关检验检疫监管合格，青海一家公司生产的一批价值1.925万美元的黑蒜顺利出口泰国。
经过发酵和熟成的黑蒜，蛋白质被分解为17种氨基酸和100多种药用保健成分，增强了机体血浆胰岛素水平，具有明显的降血糖功效。发酵后的黑蒜，蕴含的丰富氨基酸、维生素、矿物质，经常食用能够提高体内抗氧化酶的活性，清除自由基，延缓衰老保持机体年轻态。
黑蒜需要发酵整整120天，每一个步骤都有严格的温度、湿度、时间控制：首先是酶促发酵，历时10天，是黑蒜的酶素激活期；然后是中温发酵，历时30天，分解出多种氨基酸；接下来是高温熟成：历时50天，微量元素含量显著增加；最后是常温后熟，历时30天，让发酵更充分。
黑蒜美食烹饪法
黑蒜烧荤菜
黑蒜因为营养丰富，常常用来煲汤，而且味道酸甜。煲排骨汤、鸡汤的时候加上三四颗，还可以去腥提味。
炒牛肉、做红烧肉等肉菜的时候，用黑蒜来爆香也很不错，吃完肉记得把黑蒜也吃掉哟。
黑蒜炒时蔬
给单调的蔬菜增加一丝酸甜，层次更加丰富，色香味俱全。
