做法步骤
1、土豆去皮切成丁、洋葱切丁、蒜头切碎
2、青菜叶子切丝、葡肠切丝
3、用橄榄油爆香洋葱以后下蒜蓉继续翻炒至闻到香味,把土豆放进去稍微翻几翻，
4、加入清水和3片香叶，中小火煮20分钟左右
5、此时用橄榄油把葡肠丝炒香
6、用搅拌机把汤打成柔滑无颗粒状态，因为不把汤打滑只能称为薯仔杂菜汤.正宗的薯蓉青菜汤必定是细滑的.打滑后倒回锅里煮热，加盐和胡椒粉调味
7、把切好的青菜丝和部分葡肠丝放进汤里煮
8、起锅，喝的时候撒上葡肠丝，淋橄榄油,还可以撒胡椒和盐进一步调味
小贴士
这道汤的青菜可以用白菜叶子，但正宗的是用广东地区俗称“猪乸菜”的羽衣甘蓝。没有的话可以用别的青菜叶子(比如芥兰、小白菜、菜心)代替。葡国香肠国内不一定能够轻易买到，可以用其他欧式风干肠或者意大利的salami代替。水的配比根据个人喜好,喜欢稀一些的可以多加水,喜欢稠的可以在煮土豆的时候少放一些.觉得太稠了还可以在打滑之后加水.有些人喜欢用鸡汤做这款汤,鸡汤也有鸡汤的好处,就是会比较香浓,但鸡汤的鲜味会把土豆的清香盖过去,所以我个人是偏爱用清水和月桂叶调味的.这样就可以尝到浓浓的土豆香了.大家也可以根据自己的喜好进行调整.:)
心情故事
这是一款我特别喜欢的葡国菜,薯茸青菜汤.虽然说是最经典的葡式汤,但也不是每家餐厅都做得好喝.没有诚意的餐厅也许只是拿即食薯蓉粉冲点水加上鸡精就呈上桌了.只有真正拿土豆炒香熬制打顺滑,配上正宗的葡国香肠(chouriço)和俗称"猪乸菜"的绿叶甘蓝(CouveGalega)才是薯蓉青菜汤.在澳门上学的时候,经常接触到各式各样的葡国菜,喜欢对比不同店家的菜式,吃多了也想知道是怎么做的,也喜欢请教学校和其他餐厅的主厨们.但在澳门如此常见的一道汤,不管是快餐小店、餐廳、酒店甚至私房菜都能找到她的踪影,我自己也品尝过许许多多的版本,做法和味道也各不相同.正宗与否已经很难一概而论了.名厨也好,家庭主妇也好,土生葡人也好,澳门本土人也好,都有自己最钟情的版本.只要合口味,就是最好的菜肴.
